la Harira  est une soupe traditionnelle du Maroc, préparée géneralement à base  des pois chiches, des lentilles, du riz ou de la vermicelle,  des tomates, persil, coriandre, des oignons,céleri et  aussi parfois de la viande, de l’œuf ou du poulet….

La cuisson de la Harira se fait en deux temps: la cuisson du bouillon constitué de  pois chiches, purée de tomates, lentilles, coriandre,  persil , céleri et épices (poivre, sel, huile, gingembre..) cuits parfois avec des morceaux de viande  coupés en dés et  la «  tadwira »  formée de la farine délayée dans l’eau qu’on melange au bouillon à la fin de sa cuisson. L’ajout de la farine au bouillon se fait délicatement, tout en mélangeant avec une louche pour éviter la constitution des grumeaux.

La Harira   constitue un élément du patrimoine culturel immatériel caractéristique de toutes les communautés du Maroc. L’élément  fait partie des pratiques sociales, rituels et événements festifs.  La préparation de la Harira  reflète des pratiques et des savoirs ancestraux transmis de génération en génération et ancrés dans la mémoire collective de toutes les communautés marocaines. elle est préparée dans toutes les maisons marocaines, avec parfois des variètés régionales,  aussi bien du monde rural que dans le milieu citadin. Il s'agit d'un met servie durant toute l'année mais essentiellement en hiver et au moment de la rupture du jeûne pendant le mois sacré du Ramadan. Durant ce mois sacré, cette soupe est servie accompagnée de dattes, d'œufs durs, de crêpes(Beghrir) et de galettes(Ghrayef) au miel, de gâteaux au miel (chebakia, briouates, mkharqa) ainsi que Sellou ou Zammitta(farine dorée à la poêle et qui est mélangée à différentes graines) .  La présentation de cette soupe,  peut aussi être accompagnée de tranches de citron. La Harira est aussi  servie aux lendemains des nuits de noces, des naissances, des circoncisions et d'autres fêtes familiales et sociales.