Patrimoine immatériel

Tagine Bin narine idpcm:4495C3

طجين بين نارين

Communauté concernée : La population marocaine

Le tajine bin narine est un plat qu'on rencontre dans les pays de l'ouest du Maghreb (Maroc et Algérie)."Bin Narine" provient de l'arabe dialectal marocain et algérien signifiant entre les feux car sa préparation s'effectue entre deux feux. Il est  préparé généralement à base de viande de jarret de veau , d'oignons, d'ail et  d'épices ainsi que des bâtonnets de cannelle.  Une fois les ingrédients sont mis dans le tagine, la cuisson s'effectue sur la  braise(Brasero) et elle est lente . Le tagine est recouvert d'une plaque de métal contenant des braises. On laisse le tout mijoter jusqu'à ce que les morceaux de viande  soient  bien cuits et deviennent dorées . Le savoir-faire lié à la préparation de ce met reflète des pratiques ancestrales transmises de génération en génération. Il fait partie des pratiques sociales, rituels et événements festifs et caractérise  la campagne marocaine et les milieux citadins.

Chronologie

Source de datation : Source historique

Caractéristiques de l'élément

Éléments matériels associés : les ustensiles indispensables à la préparation du tajine bin narine sont: -le plat en terre cuite ou tajine -le brasero -la plaque en métal qui sera remplie de braises -une cuillère en bois pour mélanger les ingrédients.
Éléments immatériels associés : la préparation du tagine bin narine est associée dans les pratiques de certaines régions du Maroc à l’ambiance de joie collective accompagnant certains évènements festifs comme la fête de mariage. Il est préparé surtout lors des grands cérémonies festifs comme la fête du mariage.

Personnes et institutions associées

Commentaires sur les participants : Les détenteurs et les praticiens concernés par les savoirs, les savoir-faire liés à la préparation traditionnelle du tagine bin narine sont surtout les femmes qui excellent dans la préparation de ce plat.

État de conservation

État général de conservation : Bon

Protection / Statut juridique

Type de protection : inventorié