Chef lieu de la province, Chefchaouen est située dans la région nord-ouest du Maroc à une altitude de 600 m. et est limitée au Nord par la Méditerranée sur une longueur de 120 Km. La communauté de la ville compte 54.562 hab. avec une densité de 120 hab./km². Chefchaouen est riche en forêts de chêne de liège et comprend une des grandes sapinières du Maroc constituant un parc naturel classé site à intérêt biologique. Riche en ressources hydriques, elle compte, en plus de la grande rivière Oued Laou qui traverse toute la province, avec les célèbres sources de Ras elma, Tissemlan, Cherafat d’Akchour et Magoun. La communauté de la ville de Chefchaouen compte une population de 54.562 habitants (2008). Depuis sa fondation en 1471, ses habitants jbala ont accueilli les morisques et les juifs séfardis qui ont quitté l’Andalousie espagnole au temps de la Reconquista, composant ainsi au fil des années une culture méditerranéenne très représentative du nord du Maroc. Chefchaouen est un modèle de biodiversité d’une grande importance environnementale. La gestion savante de ces ressources par la communauté de Chefchaouen se reflète à travers la Diète Méditerranéenne, par l’intime relation, du paysage à la table, entre la population et son terroir. Cet élément se présente comme une expression majeure de l’identité individuelle et collective des membres de cette communauté, dont leurs femmes potières, au savoir-faire séculaire, continuent d’assurer l’incontournable composante artisanale de cet élément. Les festivités importantes sont toujours associées aux repas familiaux ou collectifs –ces derniers souvent en plein air investissant les espaces les plus importants et symboliques de la communauté-, favorisant le voisinage, le partage et la convivialité. Les romerías, panigirias, sagre, moussem ou rites de passage en témoignent. La Diète Méditerranéenne en tant que style de vie singulier, déterminé par le climat et l’espace méditerranéen, se manifeste aussi à travers les fêtes et les célébrations qui leur sont associées. Ces manifestations deviennent le réceptacle de gestes de reconnaissance mutuelle, d’hospitalité, de voisinage, de convivialité, de transmission intergénérationnelle et de dialogue interculturel. C’est ainsi que se renoue chez ces communautés en particulier et chez les populations méditerranéennes en général, un sentiment de refondation de l’identité, d’appartenance et de continuité, leur permettant de reconnaître cet élément comme une partie essentielle de leur patrimoine culturel immatériel partagé.