Synonyme d’hospitalité et de convivialité, de sociabilité et de partage, La tanjia est un plat culinaire typique de la ville de Marrakech. préparé par les hommes et pour les hommes et consommé en dehors du foyer. créant une forme de sociabilité entre eux. 

Un homme ne pourra être considéré Marrakechi que s’il détient le savoir-faire de la Tanjia.

 La tanjia est un plat de festivités et de célébrations . Il consiste à cuire la viande dans une jarre fermée portant au four du bain maure appelé fernachi. Il existe plusieurs types de tanjia la plus ancienne et la plus connue est la tanjia mkumna préparée à base de jarret de veau, cumin, safran, beurre rance, peau de citron confit, ail et eau. Les autres types de tanjia sont m’qumra, m’deghmra et chwa. La tanjia se distingue par sa saveur due à l'usage de condiments et d'épices caractérisés par un goût fort et prononcé. 

La préparation de la Tanjia est préalablement programmée, les hommes sont informés au moins une semaine à l’avance, et quand on invoque le partage, on parle de répartition de tâches. Chaque personne présente joue un rôle dans le théâtre culinaire du début à la fin. Le choix des acteurs ; généralement des artisans, du plat qui est la Tanjia, des ingrédients, de la manière de cuisson, des éléments qui accompagneront le plat principal, les ustensiles, les gestes, le temps, l’espace et même les sujets de discussions, font tous partie de la pièce. Et chacun doit jouer sa part pour que la pièce soit réussie. 

la consommation de la tanjia fait appel à l'usage des aspects sensoriels, à savoir, visuel à travers la couleur dorée obtenue par le safran, olfactif relatif à l’odeur du plat qui jaillit de la jarre avant la consommation , gustatif en utilisant diverses épices et autres condiments qui donnent un goût riche et savoureux au plat, et enfin tactile avec l’usage de la main pour manger et apprécier la texture de la Tanjia, ce qui joue un rôle très important lors de la consommation de l’aliment et qui signifie que la Tanjia n’est pas un plat consommé dans le but de se rassasier, mais toute cette expérience de préparation de cuisson et de consommation, est un moyen pour ces hommes de se faire plaisir et donner du sens à ce qu’ils incorporent. 

La présence féminine n’était pas appréciée traditionnellement en aucun aspect relatif à la Tanjia, que ça soit la préparation ou la consommation mais les appellations de la Tanjia en dialecte marocain ont une connotation féminine ; Bent Rmad, Tanjia, Qeloucha, Cheqfa. La jarre a une forme qui évoque la forme du corps féminin. Même en la transportant elle est traitée comme une femme vêtue de « Hayk » ; habit traditionnel destiné aux femmes en dehors de leur demeure, servant à recouvrir leur corps. 

bien que de nos jours la tanjia est consommée au sein du foyer dans les restaurants dans les cérémonies de mariage et est partagée entre homme et femme mais la préparation reste toujours le domaine des hommes.