Le tajine maq'foul est un plat marocain préparé généralement à base de viande de jarret de veau, d'oignons, d'epices , de sucre et de cannelle.  Une fois les ingredients sont mis dans le tagine, la cuisson s'effectue sur la  braise(Brasero) et elle est lente . Les rondelles d'oignons ,qu'on saupoudre de sucre et de cannelle, sont disposées au dessus des morceaux de jaret de viande . on laisse le tout mijoter jusqu'à ce que les rondelles d'oignons deviennent dorées et  la viande soit bien cuite. Le savoir-faire lié à la preparation de ce met reflète des pratiques ancestrales transmises de genaration en genaration. Il fait partie des pratiques sociales, rituels et événements festifs et caracterise à la fois la campagne marocaine et les milieux citadins.